塩の子
最近辛いものが苦手になってきた松之山温泉 和泉屋の宿六です。
こんばんは。
元々そんなに強いわけではありませんが。。。
さて。
塩の子ってご存じですか？
松之山に古くから伝わる保存調味料です。
ググってもほとんどヒットしないので、知らない人がほとんどでしょう(^^)
強烈にしょっぱくて辛いんです！（笑）
辛いわけは材料にあります。
これ↓
ピーマン？と思うでしょうが、かぐら南蛮という野菜です。
新潟県の中越地方を中心に作られています。
最近では松之山でも作っている農家があって、
無人市から大量に買ってきたものです。
これをみじん切りにするのですが…
このフル装備が必要なんです！
目や手はヒリヒリ、鼻はムズムズでくしゃみ炸裂（笑）
厨房も閉め切って仕込みをしないと館内も大変なことに。。。
それを塩と糀に合わせ発酵させると完成。
こんな感じ。
郷土食なので各家庭によってレシピは違います。
当館のものは塩を控えたまろやか系です。
たとえばこんな使い方をします。
焼きゴマ豆腐のアクセントとして。
他にも棚田鍋の「味変」調味料としてもお出ししています。
爽やかな辛さなので何にでも合うと思いますよ～(^^)
と言いつつ、買えるかというと売っているのは見たことがありません。
かぐら南蛮味噌とかは結構あるんですけども。
もしかして、幻の調味料か？！
興味のある方は当館でのお食事の際に、
「塩の子を舐めてみたいのですが。。。」と一言どうぞ（笑）
本日の松之山温泉は曇り。
寒くなりました。
あちゃの。
人気ブログランキングに参加しています
清き一票をお願いします（笑）
↓↓↓
清き一票をお願いします（笑）
↓↓↓