たくあん初出し

ん～

これ書いたっけかなぁ？

秋田県のいぶりがっこの話。

いぶりがっこはたくあんを囲炉裏の煙でいぶして作るわけですが、

これが食品営業許可の設備基準を満たしていない家が多くて、

設備投資をするには生産者が高齢で…

いぶりがっこの将来がかなり危ぶまれているそうです。

たしかに商品として販売するには

法律で定められた基準をクリアする必要がありますが、

日本の食文化が廃れてしまうようで残念ですね。

もちろん、基準を満たした設備で作られている

いぶりがっこもありますが、それは工場製品なわけです。

昔ながらの製法の食品ってどんどん少なくなっていきますよね。

逆に言うと、その土地でしか食べられないことになって、

それはそれで価値があります。

駄菓子菓子。

それを商売にしようとするとやはり法律が。。。

さて。

先日漬けたたくあんの第一弾が出てきました。

あぁ、当館はたくあんを加工品として販売していませんからね(^^)

あしからず。

好みですが、私は漬物は浅漬け派です。

たくあんも辛いくらいの方が好きです。

ですので、今が最高です！

実に美味しくできました。

ちょっとだけ手伝った身としては鼻が高い（笑）

しかし、たくあんを食べると歯がキュキュッとしますよね。

どんな化学変化が起きているのでしょうか？

興味深い(^^)

本日の松之山温泉は曇り。

晴れ間も少し見えました。

あちゃの。

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-山の幸