和泉屋のロゴ
お料理
雪景色

雪が降るから…

アクの少ない山菜が出るのです

みずみずしい野菜が採れるのです

甘い棚田米ができるのです

伝統食・保存食が生まれるのです

豪雪地・松之山。豊富な雪どけ水がどこにでもある食材をここにしかないものにします。長い冬を乗り越えるための食文化は先人の知恵と経験の結晶です。そんな松之山の食を伝えられればと思います。

当館には板前がおりません。お料理はすべて女性スタッフによる手作りです。煌びやかさや豪華さはありませんが素朴でシンプル、そしてヘルシー志向のお料理です。〆の松之山郷産コシヒカリまで味わって、お腹を満たしていただきたいのです。

料理の写真

山の幸

適度にアクが抜けた山菜、フレッシュな地野菜、キノコや自然薯。まさに里山の恵みです。

天ぷら
味噌汁

棚田米

棚田で作られる魚沼産コシヒカリは何物にも代えがたいごちそう。松之山郷の棚田米を使用しています。

ごはん
棚田
  

かつて貴重なたんぱく源だった鯉をお出ししています。苦手な方は他のお料理に替えさせていただきます。

あめ煮
鯉こく
  

63~68℃の温泉でじっくりと低温調理。中はピンク色で、しっとりと柔らかい食感の松之山温泉でしか食べられない新しい豚肉料理です。

妻有ポーク

当館では妻有ポークを使用しています。
妻有ポークとは…
十日町市・津南町の10農場で結成される「妻有畜産グループ」が飼育しているブランド豚。豚特有の臭みやえぐみが無く、融点が34℃と低い脂の旨味と甘みが特徴。赤身は程よい歯ごたえ。第36回日本農業賞大賞受賞。

妻有ポーク
里山料理

松之山の食文化

身土不二…身体と土地は切り離すことができない。その土地の旬の食べ物や伝統食は身体に良いという考えです。生活のために手を入れた自然からは山菜やキノコなどの山の幸を。田畑では丹精込めたお米や旬の野菜を採って食します。

また雪に閉ざされる長い冬を乗り越えるためにゼンマイに代表される乾物や漬物といった保存食文化も残っています。
先人に倣い「旬」を大切に、松之山らしいお料理が提供できればと思います。

けんちん汁

松之山温泉ではさまざまな料理の開発に取り組んでまいりました。それは奇を衒ったものではなく、昔からあるものを見つめなおしアレンジしたものです。基本的なレシピは同じですが各宿でオリジナリティがあります。

前菜

湯治豚

塩麹につけた妻有ポークを密封し、松之山温泉で低温調理。

醗酵豆腐

地豆腐を「まんまの味」ベースのオリジナル味噌に漬け込みました。まるでチーズのような食味。

菜菜煮

野菜を野菜で煮た一品。動物性の食材を使わないマクロビオティックの考えを取り入れています。

  
棚田鍋

商標登録「棚田鍋」

棚田でとれた松之山郷産コシヒカリのおも湯を使ったスープに、棚田に降り積もる雪に見立てた大根おろしを浮かべました。妻有ポークの上質なコクと、おも湯と野菜のほんのり甘いやさしい味わい。薬味の「しょうゆの実」(大豆を発酵させたもろみ状の調味料)や「塩の子」(かぐら南蛮を塩麹に漬け込んだ松之山の伝統調味料)で、味の変化もお楽しみいただけます。

10月初旬~5月初旬ころまで

   
  
朝まんま

にいがた朝ごはんプロジェクト発祥の地

旅館での最後の食事「朝食」を見つめなおそうと、郷土食をベースに四季折々のメニューを提供しています。この取り組みは新潟全県に広まりました。

[春]山菜朝まんま-「まんまの味」をつかったフキ味噌
[夏]やたら朝まんま-夏野菜を”やたら”に刻んだ醤油味の郷土食
[秋]きのこ朝まんま-十日町産キノコの「まんまの味」炒め
[冬]とろろ朝まんま-十日町産自然薯を大根おろしと出汁で

 

「まんまの味」とは…

味噌、しょうゆの実、塩の子、酒粕の4つの発酵食品をブレンドした
オリジナル味噌です。お土産としても好評です。

   
マクロビオティック
裕子

マクロビオティックとは

今、世界的に注目されている「マクロビオティック」。肉、魚、卵、化学調味料、白砂糖を一切使用しない、玄米菜食を基本とした健康法です。松之山の食材を中心とした本格的マクロビオティックに取り組んでいます。
『温泉とマクロビオティックでカラダの外も中からもキレイになろう』がテーマです。

マクロビオティック特設サイトへ

マクロビ料理

鯉のあめ煮

鯉の輪切りを数時間かけあめ色になるまでに煮込みます。皮・骨・内臓まで食べられます。日本酒にぴったりの滋養食です。

2,160円

新潟県産牛ステーキ

120gとボリューム満点のステーキです。上質な旨味を損なわないよう、あっさりとした醤油ベースのソースでどうぞ。

3,240円

厚切り炙り湯治豚

松之山温泉で低温調理した湯治豚を厚々と切り、強火で炙った一品。周りは香ばしく中はとってもジューシーです。

1,080円

おむすび軽食

コシヒカリのおむすびとインスタント味噌汁、漬物などのちょっとしたおかず付き。素泊まりなどの朝食のないプランでどうぞ。

756円

※ご予約時にお申し出ください。ご宿泊日当日のご注文には対応できませんので予めご了承くださいませ。
※新潟県産牛は希少種です。入荷がなかった場合には同程度の和牛もしくは国産牛となります。

 
やわらぎ

和泉屋オリジナルラベル『やわらぎ』

契約酒蔵「小山酒造店」醸造の純米吟醸をはじめとする特定名称酒を180mlの飲みきりサイズで提供しております。

飲み比べができ好評です。他にも酒処・新潟のワインや焼酎などもご用意がございます。

酒
お食事処
個室

個室

中広間

中広間

大広間

大広間

お食事処でどうぞ

お部屋はお客様のプライベートスペースとの考えから、夕食、朝食ともに別室にお出ししております。
人数に応じてお食事処を決めさせていただいております。ご希望があればお申し付けくださいませ。

お料理は季節やプランによって内容が変わります。あらかじめご承知おきくださいませ。

ホーム

ごあいさつ  

施設

お風呂

お料理

料金プラン

アクセス

周辺の見どころ案内

温泉街のご紹介

アクティビティーのご紹介

旅のトラの巻

お問い合わせ

各種パンフのダウンロード

宿泊約款

個人情報の取扱について

ホームへ 宿六日記 facebook youtube twitter instagram google+